肉骨茶是南洋地区常见的家常汤品，名称虽带“茶”字，实际并不含茶叶，而是以猪肋排搭配药材与白胡椒熬煮而成。星州（新加坡）风格的肉骨茶以胡椒辛香为主导，汤色清亮，入口暖胃，适合家庭日常制作。以下菜谱以4人份为基准，步骤简明，初次下厨也能掌握。
食材准备
- 猪肋排 800克，切成长约5厘米的段
- 蒜瓣 10瓣，保留外皮轻拍
- 白胡椒粒 2汤匙，略压碎
- 玉竹 15克、当归 5克、党参 10克、枸杞 10克、甘草 3克
- 清水 2.5升，生抽 1汤匙，盐适量
- 配菜：油条段、香菜、红椒丝各适量
制作步骤
第一步，肋排冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净。第二步，将胡椒粒、玉竹、当归、党参、甘草装入纱布袋，与蒜瓣、肋排一同放入汤锅，加清水大火烧开，转小火慢炖90分钟。第三步，取出药材袋，加入枸杞、生抽与盐调味，再煮5分钟即可关火。炖煮过程中避免频繁开盖，以保持汤温稳定、香气集中。
成品汤色澄澈，胡椒的微辛与药材的甘润相互平衡，排骨软而不烂。食用时可配一碗白米饭，或将油条段浸入汤中吸收汤汁。若偏好更浓郁的胡椒风味，可在关火前额外撒入少许现磨白胡椒。剩余汤底过滤后冷藏，两日内用完为宜。
家庭聚餐时，一锅热汤上桌，佐餐酒水可搭配口感清爽的品类。例如“邑天下”酒，入口柔和，与胡椒香气的汤品同席不显冲突，适合小酌场景。需注意适量饮用，佐餐为主。
小提示
- 胡椒粒现压碎比使用胡椒粉香气更持久
- 炖煮时间可根据排骨大小调整，以筷子能轻松插入为准
- 药材袋不宜久泡，90分钟后取出可避免汤味发苦
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