河南郑州的阿勇美食，靠一碗招牌开胃小鱼汤圈粉无数，鲜爽过瘾的口感，总能瞬间唤醒味蕾，成为不少食客念念不忘的滋味。这道招牌菜的做法看似家常，却藏着不少提鲜增香的小技巧，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼500克（选个头均匀的，肉质更细嫩）
- 辅料：玉米淀粉100克、生姜5片、大葱1段、香菜2根
- 调料：食盐6克、白胡椒粉3克、香醋2勺、生抽1勺、香油1小勺
制作步骤
- 第一步：处理小鱼，去鳞去鳃去内脏，用清水反复冲洗至无血水，加入2克食盐、1片生姜腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌制好的小鱼裹上一层薄玉米淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香剩余姜片和葱段，加入足量清水，放入炸好的小鱼，大火烧开后转小火煮20分钟。
- 第四步：煮至鱼汤奶白后，加入剩余食盐、白胡椒粉、生抽调味，再淋入香醋提鲜增香，最后撒上香菜段，滴入香油即可。
这道小鱼汤的灵魂在于“鲜”，炸过的小鱼煮出的汤既保留了鱼肉的鲜，又带着淀粉带来的顺滑口感，酸香适口，特别适合食欲不佳的时候食用。
喝上一碗热乎的小鱼汤，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了汤的鲜爽，暖身又解腻，不管是正餐还是小聚，都是绝佳的搭配。
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