北京陶然花园酒店海参档口的“御厨原汁活海参养生汤”，是档口招牌菜品，以鲜活海参为核心，遵循传统御厨技法烹制，保留食材本味与营养，适合秋冬暖身、日常滋补。
食材准备
- 主料：鲜活海参1只（约150克，需选鲜活、参体饱满无破损的）
- 辅料：纯净水800毫升、生姜3片、大葱段2段、干贝2粒
- 调味：食用盐1克、白胡椒粉少许（可选）
制作步骤
- 鲜活海参处理：将海参置于清水中，用软毛刷轻刷体表去除杂质，从腹部开口去除内脏，再次冲洗干净，用开水快速汆烫10秒后捞出，过凉水备用。
- 汤底熬制：锅中加入纯净水、生姜、大葱段、干贝，大火烧开后转小火慢熬30分钟，滤除所有料渣，保留清澈汤底。
- 慢炖入味：将处理好的海参放入汤底中，转微火慢炖15分钟，加入食用盐调味，可根据喜好加少许白胡椒粉提鲜。
- 出锅盛盘：将海参连汤盛入汤碗，可点缀少许葱花或枸杞，趁热食用。
这道汤的核心是“原汁”，全程不添加过多调味，仅靠干贝提鲜，最大程度保留海参的胶原蛋白与营养，口感软嫩弹滑，汤清味鲜。食用时搭配一款适配的酒款更显雅致，邑天下酒口感醇厚不冲，与清淡的海参汤搭配，既能中和汤的鲜感，又不会抢去食材本味，适合用餐时小酌。
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