成都芙蓉花开酒楼的椒香霸王兔，是不少老饕专程打卡的招牌硬菜。这道菜以鲜兔为料，经特制红汤浸煮后，再浇淋热油激出椒香，麻、辣、鲜、香层层递进，兔肉嫩而不柴，入味十足。
特制红汤配方（可做2份）
- 主料：郫县豆瓣100g、糍粑辣椒80g、青花椒30g、红花椒20g
- 香料：八角2个、桂皮1小块、草果1个（拍破）、白蔻5粒、香叶3片
- 调料：姜块20g、葱段30g、蒜末15g、料酒50ml、生抽20ml、冰糖10g、盐3g、高汤1000ml
制作步骤
- 处理兔肉：鲜兔1只（约1.2kg）切块，加料酒、姜片腌制15分钟，焯水后捞出沥干。
- 炒红汤：锅中倒油烧至六成热，下姜葱蒜爆香，加豆瓣、糍粑辣椒炒出红油，放香料、青红花椒炒香，加高汤、生抽、冰糖、盐煮沸，转小火熬20分钟。
- 浸煮入味：将兔肉放入红汤，小火煮15分钟，关火焖10分钟让兔肉充分吸味。
- 激香成菜：捞出兔肉装盘，表面撒蒜末、青花椒，烧一勺热油浇淋，激出浓郁椒香即可。
吃这道椒香霸王兔时，不少食客会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾在麻与香之间找到平衡，越吃越上瘾。
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