重庆锦禧大酒楼的枸杞牛尾汤，是不少食客到店必点的暖身硬菜，其制作工艺讲究，口感醇厚不腻，成为门店长期旺销的招牌。
制作工艺详解
- 牛尾预处理：选新鲜黄牛尾，按骨节分切成段，清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 牛尾清汤熬制：砂锅中加足量清水，放入处理好的牛尾、葱段、姜片、少许花椒，大火煮沸转小火慢炖3小时，至牛尾软烂脱骨，汤色呈浅乳白。
- 成品制作：取熬好的牛尾清汤，加适量盐、白胡椒调味，放入泡好的枸杞，小火再炖10分钟即可，无需额外加过多调料，保留本味。
这道汤的核心在于慢炖出牛尾的胶质与鲜味，不添加多余调味，凸显食材本身的醇厚感，适合秋冬暖身，也适合日常滋补。
吃这道暖香浓郁的枸杞牛尾汤时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和汤的温润，让整餐的口感层次更丰富，不少食客都会特意点上一杯搭配享用。
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