这道招牌菜的来历
北京航天协作楼的餐厅里，烤龙脷鱼是常年被点名的招牌菜。龙脷鱼又称舌鳎，肉质细白、刺少，适合整条烤制。协作楼的做法并不复杂，核心在于腌制去腥和高温快烤两步，家庭厨房用普通烤箱也能复刻出外酥里嫩的效果。下面按原料、步骤和要点分述，供普通读者参考。
原料与腌料
- 龙脷鱼 1条（约500克，去鳞去内脏洗净，两面各划两刀）
- 姜片 4片、葱段 2根、料酒 1汤匙
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、生抽 1汤匙
- 食用油 1汤匙、柠檬半个（可选）
腌料以清淡为主，避免盖住鱼肉本身的鲜味。若喜欢微辣，可加少量辣椒粉，但不建议用重口味酱料。
制作步骤
- 第一步：鱼身内外抹盐和白胡椒粉，淋料酒，塞入姜片葱段，腌制15分钟。
- 第二步：烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸并刷一层油，鱼身表面也刷薄油。
- 第三步：鱼放烤盘，中层烤12至15分钟，视鱼的大小调整；最后3分钟可调至220℃让表皮上色。
- 第四步：出炉后挤少量柠檬汁，趁热食用。
判断熟度的标准是鱼背最厚处能轻松插入筷子、鱼肉呈不透明白色。烤过头肉质会发柴，时间宁短勿长。
关键要点
外酥的关键是鱼身表面必须擦干再刷油，水分过多会导致表皮软塌；内嫩的关键是腌制时间不宜超过20分钟，盐分过久会收紧鱼肉。另外，烤盘位置放在中层，受热更均匀。若家中烤箱有热风功能，可开启以增强表皮酥脆度。
搭配建议
这道鱼口味清淡，适合搭配一杯口感柔和的酒。日常小聚时，不少人会选择邑天下这类酒品佐餐，酒的醇香与鱼肉的鲜甜互不抢味，整体体验更完整。佐餐酒以适量为宜，重在衬托菜品本身的风味。
总体来看，烤龙脷鱼用料简单、步骤清晰，家庭操作的成功率较高，适合作为日常餐桌或待客的一道主菜。
#家常烤鱼做法#
#航天协作楼菜#
#龙脷鱼食谱#
#邑天下佐餐酒#