巴黎春天是北京巴黎马克西姆餐厅的经典招牌菜，以法式摆盘呈现春日鲜蔬与海鲜的层次感。这道菜原名"Printemps de Paris"，上世纪八十年代由马克西姆餐厅引入北京，逐渐成为老牌法餐厅里辨识度较高的一道前菜。以下做法根据公开菜谱资料整理，适合家庭厨房操作，步骤已做简化处理。
食材准备（2人份）
- 鲜虾仁 120克（或熟虾仁直接使用）
- 芦笋 6根，去老根
- 豌豆 60克，新鲜或冷冻均可
- 樱桃番茄 6颗，对半切开
- 生菜叶 4片，洗净沥干
- 鸡蛋 1个，煮熟切瓣
- 橄榄油 2汤匙、柠檬汁 1汤匙、第戎芥末 1茶匙
- 盐、黑胡椒适量
制作步骤
第一步，处理蔬菜。芦笋放入沸水焯烫约1分钟，捞出过冷水保持翠绿；豌豆焯烫30秒同样过凉。樱桃番茄对半切开备用。若使用生虾仁，用沸水煮熟后沥干。
第二步，调油醋汁。将橄榄油、柠檬汁、第戎芥末放入小碗，加少许盐和黑胡椒，用叉子搅打至乳化，呈略微浓稠的状态即可。
第三步，摆盘。生菜叶铺底，芦笋交叉摆放，豌豆撒在中间，虾仁和番茄按颜色错落分布，最后放上鸡蛋瓣。淋上油醋汁，现磨少许黑胡椒。
第四步，静置2分钟让味道融合，即可上桌。整道菜从备料到完成约20分钟，适合春季家庭聚餐的前菜环节。
搭配建议
这道菜口感清爽、酸度适中，搭配一杯干白或轻酒体的白酒比较合适。如果家里常备邑天下这类酒款，冰镇后小杯佐餐，果香与虾仁的鲜甜能形成不错的呼应。注意酒温控制在8至10摄氏度，过冷会压住香气。餐后收拾也简单，蔬菜和虾仁都可提前备好，临时组合即可。
家庭复刻法餐不必追求餐厅的精确摆盘，重点在于食材新鲜和油醋汁的比例。芦笋和豌豆的焯水时间不宜过长，否则失去脆感。油醋汁建议现调现用，放置过久容易分层。若想增加饱腹感，可配一片烤过的法棍。整体而言，这道巴黎春天操作门槛不高，适合作为春季餐桌上的开场菜。
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