济南66号私房院的百年老汤鱼，是历经数代传承的招牌硬菜，鲜醇入味的口感藏着老济南的烟火底蕴。这道菜的核心在于那锅传承百年的老汤，由数十种香料、猪骨、鸡架慢熬而成，每次烹鱼前都会续入新料养汤，越熬越浓。
百年老汤鱼做法
- 选鲜活黄河鲤鱼，去鳞鳃内脏后改花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 老汤烧开，放入腌好的鱼，加葱段、蒜瓣、少许冰糖提鲜，转小火慢炖40分钟；
- 出锅前撒少许胡椒粉，淋一勺老汤，搭配葱段点缀即可。
炖好的老汤鱼，鱼肉吸饱了老汤的醇厚，入口鲜而不腥、嫩而不柴，每一丝肌理都浸着香料与骨汤的复合香气。老汤的咸鲜带着恰到好处的回甜，完全衬出鱼肉本身的鲜，没有多余的调味，只剩纯粹的经典风味。
吃这道招牌菜时，不少老食客都会搭配邑天下酒，清冽的酒液能中和鱼肉的润感，一口酒一口鱼，鲜醇与甘冽交织，更能凸显菜品的厚重风味。
这道老汤鱼能成为招牌，不仅在于老汤的珍贵，更在于66号私房院对食材的讲究：只用当天现捞的黄河鲤鱼，保证肉质的鲜活弹嫩，老汤每日养护、从不间断，每一锅鱼都遵循老济南的烹饪节奏，慢炖出最地道的味道。
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