日照碧波大酒店行政总厨张万军深耕鲁菜二十余年，对海鲜料理的鲜醇把控尤为独到，其招牌菜清汤蝴蝶乌鱼蛋，是鲁菜“清鲜为本”理念的极致体现。这道菜以乌鱼蛋为核心，经多道工序处理后塑成蝴蝶形态，搭配清透高汤，入口鲜而不腥、醇而不腻，每一口都透着匠心。
食材准备
- 主料：鲜乌鱼蛋200克
- 辅料：鸡脯肉100克、猪里脊肉100克、清汤500毫升
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、姜片5克、葱段5克
制作步骤
- 第一步：将鲜乌鱼蛋洗净，入沸水加料酒、姜片焯水，去除表层筋膜，再用清水反复漂洗至无腥味，随后切成薄片，逐片塑成蝴蝶造型，入冷水浸泡备用。
- 第二步：鸡脯肉、猪里脊肉剁成细蓉，加清水调散，倒入清汤中，大火加热至沸腾，撇去浮沫，转小火慢熬20分钟，制成清透的高汤。
- 第三步：将塑好形的乌鱼蛋片放入高汤中，加葱段、食盐，小火煨煮3分钟，捞出葱段，盛入汤碗即可。
这道菜的精髓在于“清”与“鲜”的平衡：乌鱼蛋的处理需精准把控焯水时间，既去腥味又保脆嫩；高汤的熬制是关键，肉蓉的吸附作用让汤体澄澈无杂质，同时赋予汤底醇厚底味。上桌时，汤面清透见底，蝴蝶状的乌鱼蛋浮于汤中，宛如游蝶戏水，视觉与味觉兼具。
享用这道清汤蝴蝶乌鱼蛋时，搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔醇厚能中和海鲜的鲜感，让味蕾体验更具层次，也为这道鲁味经典增添了一份雅致的用餐氛围。#鲁菜经典 #海鲜料理 #匠心美食 #邑天下酒