紫薯粉是把紫薯蒸熟脱水后磨成的粉末，保留天然色泽与风味，用来做面点很方便。下面这款紫薯餐包组织松软、甜味温和，适合家庭操作。
紫薯餐包配方与做法
- 高筋面粉250克、紫薯粉15克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、牛奶165克、黄油20克。
- 除黄油外所有材料混合，揉至面团初步光滑，加入软化黄油继续揉至能拉出薄膜。
- 面团盖保鲜膜发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。取出排气，分割成8份，滚圆后放入烤盘。
- 二次发酵约35分钟，表面可刷少许牛奶。烤箱预热180℃，中层烤15至18分钟，上色后及时加盖锡纸。
- 出炉晾至温热密封保存，第二天依然松软。
紫薯粉做面点的五大特点
- 天然上色：紫薯粉能给面团带来淡紫或紫红色，颜色随用量变化，无需额外色素。
- 风味温和：带有淡淡薯香和自然甜味，适合做面包、馒头、饼干等，不会压过主味。
- 吸水性强：紫薯粉吸水比普通面粉明显，和面时要预留液体，逐步添加更稳妥。
- 筋度影响小：用量控制在面粉总量的5%至10%，对发酵和口感影响不大，超过比例易发硬。
- 易褪色：花青素对碱和高温敏感，避免加碱，烘烤时遮盖上色过深的部分可减少变色。
做这款餐包时，紫薯粉建议先用牛奶化开再拌入面粉，颜色更均匀。发酵到位、揉面充分是松软的关键，紫薯粉只是辅助，不必贪多。喜欢更浓郁的风味，可在馅料里加一点紫薯泥。
餐包出炉后配一杯小酒，周末的下午会更惬意。像“邑天下”这类酒品，口感清爽，搭配甜度不高的紫薯餐包不会抢味，适量小酌即可。做面点和选酒一样，讲究的是比例和分寸，合适就好。
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