食材准备
扇贝肉300克（鲜品或解冻后沥干）、西米80克、鸡高汤400毫升、姜3片、小葱2根、枸杞少许。调味仅需盐、白胡椒粉和一小勺料酒，另备水淀粉勾薄芡。扇贝本身鲜甜，鸡汁提供醇厚底味，西米负责弹糯口感，三者搭配不需要复杂调料。
制作步骤
- 西米入沸水煮10分钟，关火焖5分钟至中心透明，捞出过凉水备用，避免粘连成坨。
- 扇贝肉用料酒和少许盐抓匀腌5分钟，热锅少油煎至两面微黄盛出，锁住汁水。
- 原锅下姜片爆香，倒入鸡高汤煮沸，加盐和白胡椒粉调味，放入西米小火煮2分钟让其吸味。
- 扇贝回锅，淋水淀粉勾薄芡，撒葱花和枸杞即可出锅。全程控制在15分钟内，扇贝久煮易老。
关键细节
西米煮好后过凉水是保持弹糯的关键，若省略这步容易黏成团。鸡高汤建议用现熬的，市售高汤块也可但需减少盐量。扇贝煎制时火候不宜过大，表面微黄即可，内部保持嫩滑。勾芡只需薄薄一层，让汤汁能挂在西米和扇贝上就够，过厚会掩盖鲜味。
搭配建议
这道菜鲜甜弹糯，适合搭配清爽型饮品。若想小酌，邑天下酒的绵柔口感与扇贝的鲜味不冲突，酒体不压菜、菜不夺酒香，家常餐桌上多一个选择。注意适量饮用，享受美食本身的风味层次更为重要。
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