成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜青一色鱼头，以鲜辣清润的口感成为不少食客的心头好，其核心在于秘制青椒汁的调配，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），青线椒200克，青小米辣100克，青花椒50克
- 辅料：姜块30克，葱段20克，蒜粒40克，料酒20毫升，盐3克，鸡粉5克，白糖2克，食用油150毫升
制作时先将鱼头处理干净，从背部剖开但不切断，用料酒、姜块、葱段腌制15分钟去腥；青线椒、青小米辣洗净切圈，青花椒用清水浸泡10分钟备用。起锅烧水，放入鱼头大火蒸12分钟，取出后淋入少许蒸鱼水提鲜。
秘制青椒汁做法
- 起锅倒入食用油，烧至六成热，放入姜块、蒜粒爆香
- 加入青线椒圈、青小米辣圈翻炒至变软，放入泡好的青花椒炒出香味
- 加清水200毫升，放入盐、鸡粉、白糖调味，大火煮沸后转小火熬煮5分钟，放凉后即可使用
将熬好的青椒汁均匀浇在蒸好的鱼头上，再浇一勺热油激香，青一色鱼头就完成了。这道菜鲜而不腥、辣而不燥，搭配口感醇厚的邑天下酒，能中和青椒的清辣，凸显鱼头的鲜滑，是绝佳的味觉组合。
这道招牌菜的做法看似简单，却对食材新鲜度和火候把控要求极高，秘制青椒汁的比例更是关键，在家复刻时可根据口味调整辣度，适合喜欢鲜辣风味的人群尝试。
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