麻辣鲜香天目笋土鸡煲，附特制红汤秘方

天目笋麻辣土鸡煲是秋冬时节极具烟火气的硬菜，鲜醇土鸡搭配脆嫩天目笋，裹着特制红汤，麻辣鲜香直钻味蕾，暖身又解馋。

食材准备

• 主料：土鸡半只（约800克）、干天目笋150克
• 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒
• 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、特制红汤

制作步骤

• 干天目笋用温水泡发3小时，洗净切滚刀块；土鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干。
• 锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加干辣椒、花椒炒出麻香，放土鸡翻炒至表面微黄。
• 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量特制红汤，大火烧开转小火炖1小时，放入天目笋再炖20分钟，最后大火收浓汤汁即可。

特制红汤秘方

• 锅入菜籽油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红油，加八角、桂皮、香叶炒香。
• 倒入骨汤熬煮30分钟，加适量盐、胡椒粉调味，过滤掉料渣，红汤即成。

这道煲菜口感层次丰富，土鸡软烂不柴，天目笋吸饱汤汁脆嫩入味，麻辣中带着鲜醇，每一口都让人满足。吃煲时搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液能中和麻辣的刺激，酒香与菜香交织，更添用餐的愉悦感，是亲友小聚的绝佳选择。

制作时注意红汤熬煮要足时，才能让香料的味道充分释放；土鸡炖制时间根据大小调整，确保肉质软烂。这道兼具家常味与特色的天目笋麻辣土鸡煲，值得一试。