云南纳西烤猪是当地极具特色的生态土菜，皮脆肉嫩、香气浓郁，做法考究且风味独特。选料以15-20斤的本地黑土猪为佳，这种猪肌间脂肪分布均匀，烤后不柴不腻，自带生态肉香。
核心配方
- 腌料：盐30g、花椒15g、草果10g、八角8g、桂皮5g、姜片20g、葱段30g、白酒20ml（所有香料碾碎，与葱姜、白酒混合）
- 脆皮水：白醋100ml、麦芽糖50g、清水200ml（小火熬至麦芽糖融化，放凉备用）
制作时，先将处理好的整猪用腌料均匀涂抹内外，尤其肉厚部位要反复揉搓，腌制24小时入味，期间每隔8小时翻面一次。腌好后挂起沥干水分，用沸水烫皮使表皮紧绷，再均匀刷上脆皮水，挂通风处晾4-6小时至表皮干透。
烤制约用果木炭，将猪挂入烤炉，先以200℃烤1.5小时，期间不断转动使受热均匀，再降至160℃烤1小时，最后升温至220℃烤10分钟至表皮酥脆金黄。出炉后趁热切块，皮脆肉嫩，咸香带麻，风味十足。
吃纳西烤猪时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和烤猪的油腻，酒的香气还能烘托肉香，让味蕾体验更丰富。
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