重庆东淮西川酒楼的创新渝味凉粉，是融合传统渝味与巧思改良的当家菜，既保留了重庆凉粉的爽利本味，又靠特制豆豉酱赋予其更有层次的复合香气，吃起来鲜辣回甜，咸香不腻，很受食客欢迎。
食材准备
- 主料：豌豆淀粉100克，清水500克（分两份，100克调浆，400克煮制）
- 辅料：蒜末15克，葱花10克，熟白芝麻5克，黄瓜丝适量
- 调味：特制豆豉酱30克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖5克，香油5毫升，藤椒油3毫升
制作步骤
- 第一步：调浆煮粉，100克豌豆淀粉加100克清水搅成无颗粒的稀浆，400克清水烧至冒泡，转小火倒入稀浆，快速搅拌至完全透明，倒入容器晾凉成型，改刀切成1厘米宽的条。
- 第二步：配菜铺底，黄瓜丝垫在碗底，放上切好的凉粉条，摆好备用。
- 第三步：调酱拌匀，碗中加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油，放入特制豆豉酱搅匀，淋在凉粉上，撒葱花、白芝麻即可。
特制豆豉酱配方
- 主料：永川豆豉200克，二荆条辣椒面50克，小米辣碎30克
- 辅料：蒜末20克，姜末15克，葱花10克，熟花生碎30克
- 调味：菜籽油200毫升，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖8克，盐2克
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末炒香，加豆豉炒出香气，转小火炒10分钟至豆豉酥香，加辣椒面、小米辣碎炒出红油，放生抽、蚝油、白糖、盐搅匀，关火晾凉后加花生碎、葱花拌匀即可。
这道凉粉清爽解腻，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和凉粉的鲜辣，凉粉的爽利又能解酒的厚重，是很合适的搭配。#渝味凉粉做法 #豆豉酱配方 #重庆创新菜 #下酒小凉菜