广东太爷鸡是粤菜经典卤味，皮爽肉嫩、卤香醇厚，在家复刻也能还原酒楼风味。先备主料：清远鸡1只（约1.2kg），处理干净后用姜葱水焯烫3分钟，冲净血沫沥干，用厨房纸吸干表面水分，挂起晾至表皮微干，这是皮爽的关键。
核心的精卤水配方需提前熬制：
- 八角5g、桂皮3g、香叶2g、草果2个（拍裂）、丁香1g、白蔻3g、陈皮5g、罗汉果1/4个；
- 冰糖100g、生抽200ml、老抽50ml、料酒100ml、清水1.5L、姜10g、葱15g；
把晾好的鸡放入沸腾的卤水中，转小火保持微沸状态，卤制15分钟后关火，让鸡在卤水中浸泡30分钟入味，期间可将鸡提起2次，让卤水均匀浸透内部。卤好的鸡捞出，挂起晾至表皮不粘手，再用卤汁淋2次表皮，让色泽更油亮。
食用时将鸡斩块装盘，可搭配少许卤汁蘸食，咸香中带微甜，肉质紧实不柴。若想增添用餐仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与太爷鸡的卤香相得益彰，解腻又提味。
小贴士
卤水可反复使用，每次用后煮沸晾凉，密封冷藏能保存1个月；鸡皮晾制要充分，否则卤后易软烂；卤制时火候不能太大，避免鸡皮破裂。#粤菜经典 #卤味做法 #精卤水配 #家常硬菜