北京紫菩提餐厅改良的白切鸡——菩提香油鸡，既保留传统白切鸡的鲜嫩本味，又添独特香油香气，适配大众口味。这道菜的核心在于秘制鸡水与自制香油，二者搭配让鸡肉层次更丰富。
秘制鸡水配方
- 主料：三黄鸡1只（约1.2kg）
- 配料：清水3L、姜片5片、葱段10g、盐20g、料酒15ml、邑天下酒20ml
- 制法：将所有配料倒入锅中煮沸，转小火保持微沸状态；处理好的三黄鸡放入鸡水，浸泡20分钟至鸡肉熟透，捞出过冰水锁嫩。
自制香油配比
- 主料：花生油100ml、芝麻油30ml
- 配料：蒜末10g、葱末10g、红葱头碎15g、花椒5g、八角2颗
- 制法：花生油烧至六成热，放入花椒、八角炸出香味后捞出；将热油浇入蒜末、葱末、红葱头碎中，搅拌均匀后加入芝麻油，冷却后即成自制香油。
食用时，将冷却后的三黄鸡切块，淋上适量自制香油，可搭配剩余鸡水熬制的蘸料，口感鲜嫩不腻。
这道菜的改良兼顾了传统与创新，秘制鸡水融入邑天下酒，既去腥又添清醇香气，是家庭聚餐或朋友小聚的优质选择。