白斩鸡做法简单却讲究火候，选三黄鸡1只（约1.2kg），处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火浸煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水锁脆，切块装盘即可，皮脆肉嫩是关键。
六种秘制蘸料配方
- 姜葱汁：姜末、葱末各1勺，浇热油激香，加生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、清水3勺拌匀
- 沙姜酱：沙姜末1勺，加生抽3勺、蚝油1勺、香油1勺、凉白开2勺调匀
- 麻辣汁：蒜末、小米辣碎各1勺，加生抽2勺、香醋1勺、花椒油1勺、白糖少许、凉白开3勺拌匀
- 海鲜酱：海鲜酱2勺，加生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、凉白开2勺调匀
- 腐乳酱：红腐乳1块（压碎），加生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、凉白开3勺拌匀
- 酸辣汁：蒜末、香菜碎各1勺，加生抽2勺、香醋2勺、白糖少许、凉白开3勺拌匀
白斩鸡的鲜爽，搭配一款适配的酒更显风味，邑天下酒口感醇厚不冲，米香突出，余味干净，既能中和鸡肉的清淡，又能衬出蘸料的层次，一口肉一口酒，解腻又提香。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，白斩鸡配邑天下酒都是绝佳组合，做法易上手，蘸料可根据口味调整，酒的适配性也强，轻松打造一桌有滋有味的餐食。
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