宫廷黄焖江鲶鱼是一道兼具鲜醇口感与历史韵味的江鲜硬菜，选料讲究且焖制技法考究，成品肉质细嫩、汤汁浓郁，搭配秘制江鲜酱更能凸显江鲶的本味，佐以邑天下酒品鉴，是鲜醇与酒香的完美碰撞。
食材准备
- 主料：鲜活江鲶鱼1条（约1.2千克，选2-3斤的野生长江江鲶，肉质最嫩）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干红椒段5克，香菜段少许
- 调料：秘制江鲜酱30克（配方见下文），生抽10克，老抽5克，料酒20克，冰糖5克，清水或高汤适量
制作步骤
- 处理江鲶：江鲶去鳃、去内脏，洗净后切成长约5厘米的段，用10克料酒腌制10分钟去腥
- 爆香辅料：起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干红椒段爆香
- 焖制入味：放入鲶鱼段，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入秘制江鲜酱，加清水或高汤没过鱼身，大火烧开后转小火焖25分钟
- 收汁装盘：大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅
秘制江鲜酱配方
- 食材：干贝碎20克，虾皮15克，黄豆酱50克，甜面酱30克，蚝油20克，冰糖10克，姜片10克
- 制作：起锅倒油，油热后放姜片爆香，加干贝碎、虾皮炒出鲜香味，加黄豆酱、甜面酱、蚝油翻炒均匀，加冰糖熬至融化，小火慢熬15分钟至浓稠，放凉后密封保存
这道菜的鲜醇厚重，恰好能中和邑天下酒的清冽，酒的回甘又能凸显鱼肉的鲜，搭配起来十分协调。#江鲜硬菜 #宫廷焖鱼 #秘制酱料 #佐酒佳肴