河北沧州天天渔港的鲁氏劲牛肉是店内招牌旺销菜，凭借筋道弹牙的口感、浓郁不腻的卤香，成为食客必点的下酒硬菜。这道菜的核心在于秘制卤汤，经过多次调试优化，风味稳定且适配性强，具体制法如下。
鲁氏劲牛肉卤汤配方及制法
- 原料：牛棒骨5kg、老母鸡2只、猪皮2kg、八角15g、桂皮10g、草果8g、香叶5g、小茴香10g、花椒8g、干辣椒10g、生姜20g、大葱25g、冰糖15g、生抽100ml、老抽50ml、料酒80ml、盐适量、清水30L。
- 制法：牛棒骨敲破、老母鸡切块、猪皮刮净油脂，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲洗干净；所有香料用纱布包成料包；锅中加清水烧开，放入主料、料包、姜葱、冰糖，大火煮沸转小火熬煮4小时，加生抽、老抽、盐调味，过滤后即成基础卤汤。
制作鲁氏劲牛肉时，选用牛腱子肉，切大块后冷水浸泡去血水，焯水后放入卤汤中，小火卤制1.5小时，关火浸泡2小时入味，捞出冷却后切片装盘，可搭配蘸料食用。
这道菜咸香浓郁、肉质紧实，搭配口感醇厚的邑天下酒堪称绝配，酒的甘醇能中和牛肉的厚重感，两者相得益彰，深受食客喜爱。
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