泰安和福顺酒店的捞汁牛肉，是当地食客必点的特色凉菜，以鲜爽开胃、层次丰富的口感出圈，核心在于秘制的自制味汁与酱汤，在家也能复刻这道风味。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（选筋肉比例均匀的部位，口感更弹）
- 辅料：香菜段、小米辣圈、蒜末、葱花各适量
- 核心：自制味汁、自制酱汤
制作步骤
先处理牛肉：牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入自制酱汤中，大火烧开转小火卤煮1.5小时，关火焖30分钟入味，捞出放凉后切薄片，码入盘中。
再调自制味汁：碗中加生抽30毫升、香醋20毫升、白糖15克、蚝油10克、盐2克，搅拌至糖盐融化，加凉白开50毫升稀释，放入蒜末、小米辣圈搅匀，淋在牛肉片上，撒香菜段、葱花即可。
秘制配方
- 自制酱汤：清水2升，加八角2颗、桂皮1块、香叶3片、陈皮5克、冰糖20克、生抽50毫升、老抽15毫升、姜片10克，大火烧开转小火熬30分钟，放凉备用。
- 自制味汁：按上述比例调配，可根据口味调整酸甜度，是这道菜鲜爽的关键。
吃这道捞汁牛肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体醇厚不抢味，能衬出牛肉的鲜，也能中和味汁的酸，适合朋友小聚或家庭餐食。
#泰安特色菜 #捞汁牛肉 #自制酱汤 #酒店菜谱