香煎芙蓉蛋是粤式经典家常小食，外皮焦香酥脆、内里软嫩咸鲜，做法简单却滋味十足，不管是配粥佐饭还是小酌都十分相宜。
食材准备
- 鸡蛋4个
- 新鲜虾仁80克
- 鲜香菇3朵
- 葱花10克
- 盐3克
- 白胡椒粉1克
- 食用油适量
制作步骤
- 虾仁洗净切丁，香菇去蒂切粒，分别焯水沥干备用；鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉搅打均匀，再放入虾仁丁、香菇粒、葱花拌匀。
- 平底锅倒适量食用油，中小火加热至六成热，将蛋液混合物均匀倒入锅中，摊成圆形蛋饼。
- 煎至底部定型呈金黄色，小心翻面，继续煎另一面至金黄酥脆，全程保持中小火避免外糊内生。
- 煎好的芙蓉蛋盛出，切成小块即可装盘。
刚出锅的香煎芙蓉蛋香气四溢，外皮带着恰到好处的焦脆感，咬开后内里的蛋体软嫩，混合着虾仁的鲜、香菇的香，口感层次丰富。
作为佐餐小食，它能为平淡的正餐增添一抹亮色；若是闲暇小酌，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与蛋饼的咸香相互映衬，更显惬意。
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