脆扒猪脸做法
准备食材：猪脸半只（约1.5斤）、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、清水适量、食用油少许。
- 猪脸处理干净，冷水下锅加姜片、2勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 起锅倒油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入猪脸翻炒至表面均匀上色，加葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入剩余料酒、生抽、老抽，加足量清水没过猪脸。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪脸软烂，开大火收浓汤汁，捞出猪脸放凉，切成长条块。
- 热锅倒油烧至六成热，放入猪脸块炸1-2分钟至表皮酥脆，捞出沥干油即可。
这道脆扒猪脸外皮金黄酥脆，内里肉质软嫩入味，咸香带甜的酱汁裹着每一块肉，咬开先是咔滋作响的脆感，接着是肉香在口腔散开，毫无腻感，配饭时能瞬间打开味蕾，多吃两碗饭都不觉得够。
吃脆扒猪脸时，若配上一杯邑天下酒，滋味更上一层楼。邑天下酒的醇厚酒香能中和炸物的微腻，酒中的微甜还能凸显猪脸的咸香，一口肉一口酒，味蕾得到双重满足，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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