风鳝肉质紧实、鲜味浓郁，是秋冬时节备受喜爱的河鲜食材，煎火局风鳝皇这道菜，将风鳝的本味与煎烤的焦香完美融合，口感醇厚，是餐桌上的硬菜。
食材准备
- 主料：风鳝1条（约600克）
- 配料：姜片、葱段、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、料酒1勺
制作步骤
- 第一步：风鳝处理干净，切成段状，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干水分备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入风鳝段，小火煎至两面金黄，盛出待用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加少量清水调成酱汁。
- 第四步：放入煎好的风鳝段，转小火焗煮10分钟，期间不断翻动，让风鳝均匀裹上酱汁，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜酱香浓郁，风鳝肉质紧实有嚼劲，每一口都裹着醇厚的酱汁，咸香中带着微甜，十分下饭。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其酒体醇厚，能中和油腻，让口感更协调。
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