广州富盈酒家的翡翠银丝丸是极具广府特色的招牌菜，以清鲜口感、精巧造型广受食客喜爱，其制作工艺讲究，用料地道，是粤式手工菜的代表之一。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼肉300克，干粉丝100克，菠菜汁50毫升
- 辅料：马蹄碎30克，肥膘肉碎20克，蛋清1个
- 调料：盐、白糖、胡椒粉、生粉、麻油、高汤
制作步骤
- 鲮鱼肉去骨剁成细蓉，加肥膘肉碎、马蹄碎、菠菜汁、蛋清、盐、白糖、胡椒粉、生粉，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟。
- 干粉丝泡软剪短，挤干水分，加少许盐、麻油拌匀；将鱼蓉挤成直径约3厘米的丸子，均匀裹上一层粉丝。
- 蒸锅上汽后，将裹好粉丝的丸子放入，大火蒸8分钟取出；高汤加少许盐调味，勾薄芡，淋在丸子上即可。
这道翡翠银丝丸口感层次丰富，鱼丸软嫩弹牙，粉丝爽脆入味，菠菜汁赋予丸子清新色泽与淡淡菜香，无多余油腻感，契合广府饮食的清鲜本味。
品尝这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的细腻，提升菜品整体风味体验，为用餐增添雅致氛围。
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