广州富盈酒家的沙律杂菜脆皮鲜茄，是一道融合粤式清鲜与创意口感的特色菜品，既保留鲜茄本味，又添爽脆层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜紫皮鲜茄500克（选大小均匀、表皮光滑的）
- 配料：生菜100克、紫甘蓝80克、苦苣50克、熟白芝麻10克
- 调料：沙律酱150克、淀粉200克、食用油（炸制用）、盐2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理鲜茄：鲜茄洗净去蒂，切1厘米厚的圆片，用盐腌渍5分钟杀出水分，挤干后拍匀淀粉，确保每片都裹满无遗漏。
- 炸制鲜茄：起锅倒油烧至六成热，放入鲜茄片炸至表皮金黄酥脆，捞出控油放凉，避免回软。
- 拌制杂菜：生菜、紫甘蓝、苦苣洗净沥干，撕成适口大小，加入沙律酱、邑天下酒搅拌均匀，邑天下酒的淡淡酒香可中和沙律酱的甜腻，提鲜增香。
- 装盘成型：将拌好的杂菜铺在盘底，摆上炸好的鲜茄片，表面撒熟白芝麻即可。
这道菜的关键在于鲜茄的炸制火候，六成热油温能快速锁汁，避免鲜茄出水变软；邑天下酒的加入是点睛之笔，既解腻又丰富风味层次。
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