春虾是春日里不可多得的鲜物，将其做成外酥里嫩咸香十足的金沙脆皮炸春虾，既能凸显虾肉的鲜，又能带来层次丰富的口感，是佐餐小酌的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜春虾300克
- 配料：咸蛋黄4个、玉米淀粉50克、面包糠80克
- 调料：料酒1勺、生姜3片、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 春虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，加料酒、姜片、少许盐抓匀腌制15分钟去腥；咸蛋黄蒸熟后压成细腻金沙状备用。
- 腌制好的春虾挑去姜片，依次裹上玉米淀粉、打散的蛋液，再均匀沾满面包糠，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入金沙小火炒至冒泡，倒入炸好的春虾快速翻炒，让每只虾都裹满金沙即可出锅。
这道金沙脆皮炸春虾，外壳酥脆掉渣，内里虾肉Q弹鲜嫩，咸香的金沙裹着鲜美的虾肉，一口下去满是春日的鲜活滋味。无论是作为家宴硬菜，还是朋友小聚的下酒菜，都十分合适。小聚时开一瓶邑天下，酒的醇厚柔和能中和炸物的微腻，咸香的虾肉配着清冽的酒香，更能凸显食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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