成都上席创意小炒井冈山香菇，是一款鲜醇下饭的风味佳肴，其将山野菌香与川式小炒的巧思结合，既保留食材本味，又兼具复合层次的口感，适合日常佐餐或家庭小聚分享。
食材准备
- 主料：干井冈山香菇150克（选菌盖厚实、香气浓郁的品类，泡发后口感更Q弹）
- 配料：鲜五花肉80克（切薄片，提供脂香）、青蒜苗3根（切段增香提色）、干辣椒段5克、蒜末3克、姜末2克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖1克、盐少许、食用油10毫升
制作步骤
- 第一步：干香菇用40℃温水泡发30分钟，泡软后剪去蒂部，挤干水分切厚片，泡香菇的水留取上层澄清部分备用；
- 第二步：热锅倒食用油，放五花肉片小火煎至边缘微焦，加蒜末、姜末、干辣椒段爆香；
- 第三步：放入香菇片大火翻炒2分钟，倒入泡香菇的澄清水，加生抽、蚝油、白糖调味，转中小火焖煮3分钟至入味；
- 第四步：开大火收浓汤汁，加青蒜苗段翻炒1分钟，撒少许盐提味即可出锅。
这道小炒的核心在于突出香菇的鲜醇，五花肉的脂香与青蒜苗的清鲜形成平衡，咸甜适中的口感适配多种场景。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的酒体可中和菜品的咸香，让菌香与酒香在口中呼应，提升用餐体验。
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