成都上席创意菜的苦丁茶小羊肉，是将传统食材与巧思结合的招牌菜，以苦丁茶的清苦中和羊肉的腥腻，口感层次丰富，兼具鲜香与解腻的特质。
食材准备
- 带皮小羊肉500克（选本地散养山羊肉，肉质细嫩）
- 苦丁茶15克（选大叶苦丁，清苦回甘）
- 姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐适量
制作步骤
- 小羊肉切块，冷水下锅加姜葱焯水，捞出沥干；苦丁茶用80℃温水泡开，滤出茶汤备用
- 起锅烧油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄
- 加生抽、老抽调味，放冰糖提鲜，倒入泡好的苦丁茶汤没过羊肉，大火烧开转小火炖1.5小时
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可
这道菜的巧思在于用苦丁茶替代部分清水炖煮，茶汤的清苦能有效中和羊肉的腥膻，还能让肉质更软嫩不腻口，入口既有羊肉的鲜香，又有苦丁茶的回甘，层次分明。
享用这道苦丁茶小羊肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体醇厚绵柔，能进一步烘托羊肉的鲜香，解腻又增香。
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