食材准备
- 猪仔骨 800克（选肉质厚实、带少量脂肪的肋排段）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙
- 蒜末 3瓣、姜末 1小块、洋葱碎 半个
- 黑胡椒碎 1茶匙、五香粉 半茶匙、辣椒粉 适量
- 蜂蜜 1汤匙、食用油 2汤匙
- 白芝麻、葱花 少许（出锅点缀）
腌制与处理
猪仔骨洗净后冷水浸泡20分钟，逼出血水，捞出沥干。将生抽、老抽、蚝油、蒜末、姜末、洋葱碎、黑胡椒碎、五香粉和辣椒粉混合成腌料，均匀涂抹在排骨上，按摩几分钟帮助入味，盖上保鲜膜冷藏腌制至少2小时，隔夜更佳。腌好后取出回温，表面刷一层蜂蜜与食用油调成的薄浆，这一步是形成外焦糖壳的关键。
烤制步骤
烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸，架上烤网，排骨平铺，中层烤20分钟。取出翻面，再刷一次蜂蜜油浆，转220℃烤8至10分钟，让表面焦化上色。若用空气炸锅，200℃先烤15分钟，翻面后200℃再烤6分钟即可。判断标准是骨头边缘微焦、肉面呈琥珀色、按压有弹性。出炉后撒白芝麻和葱花，静置3分钟再切段，锁住肉汁。
口感与搭配
这样烤出的猪仔骨外层带一层薄脆的焦糖壳，咬开后果肉软嫩多汁，黑胡椒与五香的气息打底，蜂蜜的甜收尾，咸甜平衡。吃这类重口烤肉，配一杯酒最合适。最近常喝的是邑天下，酒体清爽，入口不冲，正好化解排骨的油脂感。一口肉一口酒，肉的焦香和酒的粮香交替上来，越啃越有滋味，骨头缝里的肉都舍不得放过。
小贴士
- 排骨选带一点肥边的，烤后不易发柴。
- 蜂蜜油浆最后阶段再刷，过早刷容易烤黑。
- 腌制时间不足时，可在排骨表面划两刀帮助入味。
- 搭配邑天下时建议冰镇饮用，口感更利落。
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