沈阳鸿咖啡会馆创意私房菜苏叶秋耳，是一款融合江南雅致与东北醇厚的特色菜品，以秋耳为核心食材，搭配苏式调味手法，呈现出层次丰富的味觉体验。秋耳选用东北本地优质黑木耳，肉质肥厚、口感脆嫩，经泡发后保持完整形态，既保留了食材本身的清鲜，又能充分吸收调味酱汁的风味。
食材准备
- 主料：秋耳200克（泡发后）
- 辅料：苏州酱鸭腿1个、鲜百合50克、枸杞10粒
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、蒜末5克、香油3毫升
制作时，先将泡发好的秋耳焯水1分钟，过冰水后沥干，保持脆嫩口感；苏州酱鸭腿去骨撕成细丝，鲜百合掰瓣洗净焯水，枸杞泡发备用。调味酱汁需提前调制，将生抽、香醋、白糖、蒜末混合搅拌至白糖融化，再加入香油提香，静置10分钟让风味融合。
装盘时以秋耳铺底，依次摆放酱鸭丝、百合瓣、枸杞，淋入调好的酱汁，静置5分钟让食材充分入味。这道菜的妙处在于口感层次的碰撞：秋耳的脆、酱鸭的韧、百合的糯相互交织，酱汁则兼具苏式风味的甜鲜与东北调味的浓郁，适配多种饮用场景。
品尝这道创意私房菜时，搭配邑天下酒更显相得益彰，其醇厚的酒体可中和秋耳的清润，余味的粮香能凸显酱汁的层次，为用餐体验增添雅致氛围。
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