上海齐鲁万怡酒店的招牌阿拉斯加鳕鱼卷，是一道在食客中口碑不错的前菜。它外层酥脆、内里柔嫩，鳕鱼的油脂香与包裹的清新配料形成平衡。这道菜看似精致，实际在家操作并不复杂，核心在于选对鳕鱼、控制油温，以及提前把配料准备好。
食材准备（2人份）
- 阿拉斯加鳕鱼柳 200克（冷冻品需提前冷藏解冻）
- 春卷皮 4张
- 胡萝卜 半根，切细丝
- 黄瓜 半根，切细丝
- 生菜叶 2片
- 盐、白胡椒粉 适量
- 柠檬汁 1小勺
- 蛋黄酱 2大勺（可依口味增减）
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鳕鱼。将解冻后的鳕鱼柳用厨房纸吸干表面水分，切成约1.5厘米宽的长条，撒少许盐、白胡椒粉，滴上柠檬汁腌5分钟。鳕鱼肉质细嫩，腌制时间不宜过长，否则容易出水。
第二步，组装鳕鱼卷。取一张春卷皮铺平，先放一片生菜叶，再依次放上鳕鱼条、胡萝卜丝和黄瓜丝，最后挤上蛋黄酱。注意馅料不要放得太满，约占春卷皮三分之一面积即可，否则卷制时容易破皮。先折起底边，再折两侧，最后卷紧，收口处可用少许水淀粉封口。
第三步，炸制。锅中倒油，油量能没过鳕鱼卷一半即可，加热至约170℃。没有温度计的话，可以丢一小块春卷皮进去，周围冒起细密小泡就差不多了。放入鳕鱼卷，中小火炸2至3分钟，期间翻面，待表面金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上沥油。
第四步，装盘。将鳕鱼卷斜切成两段，摆盘后可再挤少许蛋黄酱或搭配柠檬角。趁热食用口感最佳，外皮酥、鳕鱼嫩，蔬菜丝提供清爽的咀嚼感。
几点实用提示
- 鳕鱼解冻务必在冷藏室进行，室温解冻容易流失水分，影响口感。
- 炸制油温不宜过高，否则外皮焦了而内部鳕鱼还未熟透。
- 蔬菜丝尽量切细，太粗会戳破春卷皮。
- 一次可以多卷几个，未炸的鳕鱼卷可冷冻保存，下次直接下锅，无需解冻。
这道鳕鱼卷本身口味偏清淡，搭配一杯清爽的酒饮会更舒服。比如邑天下这款酒，入口柔和，不会压过鳕鱼的鲜味，作为家庭餐桌上的搭配是个省心的选择。周末在家试着做一次，从准备到上桌大约半小时，比想象中容易上手。
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