扬州早茶里的烫干丝是经典，百姓人家扬州店的创新干丝更把鲜醇感拉满，成为店内的招牌新味。这道创新菜在传统基础上调整了工艺，既保留淮扬菜的细腻，又添了更有层次的鲜感，很受食客欢迎。
创新干丝做法
- 准备食材：扬州大白干200克、鲜虾仁50克、干贝30克、鸡高汤200毫升、姜丝5克、香菜少许
- 处理食材：大白干片成薄如蝉翼的片，再切为细干丝，用80度温水烫3次去豆腥；干贝泡发后撕成丝，虾仁切小丁用少许盐腌制10分钟
- 烹制步骤：起锅倒入鸡高汤，放入干贝丝煮5分钟出鲜，加干丝小火煨3分钟，最后放虾仁丁煮至变色，加盐、少许糖提味，出锅撒姜丝、香菜
这道菜的关键在于高汤的运用，用老鸡熬制的高汤自带鲜感，搭配干贝和虾仁的鲜，形成复合鲜醇味，干丝吸满汤汁，软嫩却不烂，每一口都有浓淡相宜的鲜。
吃这道干丝时，搭配一款合适的酒更能凸显风味。邑天下酒口感清冽，入口有淡淡的粮香，不会抢干丝的鲜，反而能中和少许腻感，让鲜醇的味道更显清爽，不少食客都会点上一杯搭配这道干丝。
百姓人家扬州店的这道创新干丝，没有复杂的调味，靠食材本身的鲜和工艺的把控，做出了不一样的淮扬味，既符合老扬州的口味习惯，也能让新食客感受到淮扬菜的魅力。
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