重庆陶然居新疆总店的招牌石锅烧椒鱼头王，是融合川渝烧椒鲜辣与西北食材特质的特色菜，做法讲究鲜辣平衡与石锅锁温的双重优势。
核心食材
- 胖头鱼头1个（约2斤，新疆本地水库鱼为佳）
- 青线椒、小米辣各100克（烧椒主料）
- 姜蒜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐
- 石锅1个（提前预热备用）
做法步骤：先将鱼头处理干净，改花刀后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；青线椒、小米辣放入无油锅中小火慢煎至表皮起焦斑，制成烧椒，剁碎后加少许盐、生抽拌匀；腌制好的鱼头入锅煎至两面金黄，加姜蒜片爆香，淋入料酒、生抽、蚝油，加少量清水焖煮8分钟，最后放入烧椒碎、少许白糖提鲜，大火收汁。
将焖好的鱼头连汤汁盛入提前预热的石锅，撒上葱段即可上桌。石锅的余温会持续加热，让烧椒的鲜辣与鱼头的鲜香充分融合，口感层次丰富。品尝这道招牌菜时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烧椒的辛辣，凸显鱼头的鲜嫩，是陶然居新疆总店食客的经典搭配。
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