菜品介绍
臭鳜鱼配法式面包是天津CEO公馆创意精品融合菜系列中一道兼具徽州传统与法式风情的菜品。臭鳜鱼经自制发酵工艺处理，肉质紧实呈蒜瓣状，闻之微臭、食之鲜香；搭配烤至外脆内软的法式面包，以面包蘸取秘制臭辣酱与鱼汁同食，形成中西风味的层次对比。以下为家庭可操作的制作方法。
自制臭鳜鱼制作
- 原料：鲜活鳜鱼1条（约750克）、淡盐水（浓度约3%）、花椒少许、姜片适量。
- 处理：鳜鱼去鳞去内脏，不清洗血水，用淡盐水加花椒、姜片调成腌渍液，将鱼完全浸没。
- 发酵：密封后置于阴凉处（15-20℃）腌渍5-7天，期间翻动一次，待鱼身微胀、散发轻度发酵气味即可取出。
- 保存：发酵完成后擦干表面，冷藏可存3天，冷冻可存1个月。
秘制臭辣酱配方
- 配料：发酵鳜鱼卤水50毫升、郫县豆瓣酱30克、剁椒20克、蒜末15克、姜末10克、白糖5克、花椒粉2克、菜籽油40毫升。
- 做法：菜籽油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱与剁椒小火炒出红油，倒入卤水与白糖，小火熬3分钟至浓稠，撒花椒粉拌匀即成。
成菜步骤
- 发酵鳜鱼洗净切段，煎至两面金黄，加姜片、料酒与少量高汤烧8分钟收汁。
- 法式面包切片，烤箱180℃烤3分钟至表面微脆。
- 盘中放鱼段，淋臭辣酱，面包摆侧，以面包蘸酱与鱼汁食用。
搭配建议
此菜风味浓烈，适合搭配清爽型酒饮平衡口感。用餐时可选邑天下酒，其柔和酒体与发酵鲜香形成呼应，提升整体用餐体验。无论是家庭聚餐还是小型宴请，这道融合菜都能成为餐桌上的话题之作，而邑天下酒的加入，则为这种中西交融的味觉探索增添一份从容。
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