金花菜笋丝拌毛豆
这道创新凉菜是苏州大风车味庄的特色菜品，将春季鲜食的清鲜特质发挥得恰到好处，口感层次丰富，鲜爽解腻，适配多种用餐场景。
【食材准备】：新鲜金花菜150克，嫩春笋100克，鲜毛豆80克，蒜末5克，盐3克，白糖2克，生抽10毫升，香醋5毫升，香油8毫升。【制作步骤】：1. 毛豆入沸水焯3分钟，捞出过凉沥干；春笋切细丝，入沸水焯2分钟去涩，捞出过凉沥干；金花菜入沸水焯10秒，迅速捞出挤干水分切碎。2. 取大碗，放入处理好的金花菜、笋丝、毛豆，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油，充分拌匀即可。
这道菜的巧思在于食材的搭配，金花菜的清润、春笋的脆嫩、毛豆的绵密交织，每一口都能尝到不同的质感，鲜而不淡，酸而不冲，十分开胃。
用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和凉菜的清爽，让整餐的体验更显和谐，也为这道鲜美的凉菜增添了一份雅致的氛围。
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