在上海市非非时尚酒店，厨师荣峰带来一道名为“牛仔很忙”的创意牛仔骨。这道菜以牛仔骨为主料，搭配多种蔬菜与酱汁，兼顾口感与视觉呈现。以下为具体做法与菜品特点。
食材准备
- 主料：牛仔骨500克（约切成6厘米长的段）
- 腌料：生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、黑胡椒粉2克、蒜末10克、姜末5克
- 辅料：彩椒（红、黄）各半个、洋葱半个、西兰花100克、小番茄6颗
- 调味汁：蜂蜜10克、老抽5毫升、清水30毫升、玉米淀粉5克
- 其他：食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
- 牛仔骨洗净沥干，加入腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。
- 彩椒、洋葱切块，西兰花焯水后过凉，小番茄对半切开备用。
- 平底锅烧热放油，将牛仔骨煎至两面微焦、内部熟透（约每面2分钟），取出静置。
- 原锅留底油，炒香洋葱与彩椒，加入调味汁煮至浓稠。
- 将牛仔骨回锅翻裹酱汁，与西兰花、小番茄一同装盘，撒白芝麻即可。
荣峰在传统牛仔骨做法基础上调整了腌料比例，减少盐分、增加蜂蜜与黑胡椒的层次感，使成品外焦里嫩、咸甜适中。配菜选择脆爽的西兰花与彩椒，平衡油腻感。这道菜适合家庭聚餐或小型宴请，操作难度中等，总耗时约50分钟。
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“牛仔很忙”的命名取自牛仔骨骨形似牛仔帽檐，且腌制与煎制过程需兼顾火候，操作节奏紧凑。非非时尚酒店在日常菜单中将其作为创意菜推出，受到不少食客关注。家庭制作时可根据口味增减黑胡椒用量，蔬菜也可替换为芦笋或口蘑。掌握煎制时间与酱汁浓稠度，是这道菜成功的关键。
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