内蒙古二连浩特的回皮骨头，核心风味全在那锅浓醇挂鲜的酱汤里，不少食客专程驱车就为这口咸香入骨的滋味，熬制酱汤的配方与工艺也藏着当地饮食的巧思。
酱汤核心配方
- 主料：牛棒骨2kg（砸裂出髓）、带肉牛骨1kg
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍裂）、白蔻5粒
- 调味：生抽100ml、老抽30ml、冰糖15g、盐8g、姜片20g、葱段30g
制作工艺详解
第一步处理骨头：将牛骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净表面杂质，避免酱汤发浑。第二步熬制底汤：把处理好的骨头放入大汤锅，加足量清水没过骨头，大火煮沸后转小火慢熬4小时，期间保持微沸状态，让骨髓充分融入汤中。第三步调酱入料：底汤熬好后，放入香料包、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后转中火煮20分钟，最后根据口味加盐调味，关火后让骨头在酱汤中浸泡2小时以上，充分入味。
不少老饕吃回皮骨头时，总爱搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒液能中和酱汤的咸香，解腻又提鲜，一口骨头一口酒，是当地极具烟火气的饮食搭配。
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