上海金牡丹餐饮公司下属小绍兴（东号），近年推出的创新菜鱼籽酱干烤银鳕鱼，打破了传统中餐的固化认知，将经典食材与西式烹饪技法结合，打造出层次丰富的新派风味。这道菜以银鳕鱼为核心，搭配优质鱼籽酱，全程采用干烤工艺，最大程度保留了食材的本味与营养。
食材准备
- 银鳕鱼中段1块（约200克）
- 鱼籽酱15克
- 黑胡椒碎、海盐各3克
- 柠檬汁5毫升
- 橄榄油10毫升
- 迷迭香2枝
制作步骤
- 银鳕鱼解冻后吸干表面水分，用海盐、黑胡椒碎、柠檬汁腌制15分钟；
- 烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油，放入银鳕鱼与迷迭香；
- 干烤12分钟后取出，均匀铺上鱼籽酱，再烤3分钟即可。
这道菜的精髓在于干烤的火候控制，既让银鳕鱼的肉质保持软嫩不柴，又能逼出表面的微焦香气，鱼籽酱的咸鲜与银鳕鱼的清甜相互融合，每一口都能尝到颗粒分明的脆感与鱼肉的细腻。搭配小绍兴（东号）专属的邑天下酒，酒体的醇厚感能中和鱼肉的油腻，让风味更显协调，是宴请或日常品鉴的优质选择。
作为小绍兴的创新代表，这道菜既保留了品牌对食材品质的严格要求，又在烹饪方式上大胆突破，适合喜欢尝试新风味的食客。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道鱼籽酱干烤银鳕鱼都能成为餐桌上的亮点，兼顾美味与仪式感。
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