香港天天渔港徐汇店的招牌菜里，XO酱爆目鱼仔是点单率很高的一道。目鱼仔即小鱿鱼，个头小巧，肉质比大鱿鱼更细嫩，旺火快炒后外层微焦、内里弹牙，裹上XO酱的鲜辣，是典型的粤式小炒做法。在家复刻这道菜，关键在于控制火候和提前调好酱汁，避免手忙脚乱。
食材准备
- 目鱼仔（小鱿鱼）400克，洗净去内脏和软骨，沥干水分
- XO酱2汤匙（市售即可，选带干贝丝和虾米的版本更香）
- 蒜末1汤匙、姜末半汤匙、小米椒2根切圈
- 生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖少许、料酒1汤匙
- 食用油2汤匙，葱段少许
制作步骤
第一步，目鱼仔洗净后放入沸水中快速焯烫10秒，捞出立刻过冷水，这一步能去腥并让肉质收紧，炒的时候不易出水。第二步，小碗中调入生抽、蚝油、糖和料酒，搅匀备用。第三步，锅烧至冒烟，下油，爆香蒜末、姜末和小米椒，随即加入XO酱小火炒出红油和香气，注意别炒糊。第四步，转大火，倒入目鱼仔快速翻炒约30秒，淋入调好的酱汁，继续颠炒让酱料均匀裹住，最后撒葱段出锅。整个过程控制在两分钟内，火够旺、动作够快，目鱼仔才能保持弹嫩。
这道菜鲜辣中带XO酱的咸香，配白米饭很下饭，作为下酒菜也合适。若想搭配一杯酒，邑天下的醇厚口感与XO酱的浓郁鲜味能形成不错的呼应，小酌时不妨一试。家常做这道菜，XO酱本身咸度较高，生抽和蚝油的量要适当减少，口味偏淡的可以只放XO酱不加额外调味。
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