海南的椰风海韵里，藏着一道家喻户晓的招牌味道——龙泉集团的泰式焗淡水虾。这道菜把东南亚的酸辣风情与海南本地淡水虾的鲜甜结合，成了不少食客到店必点的一道。其实在家复刻并不复杂，关键在于酱料配比和焗制的火候。
食材准备
- 淡水虾 500克（选个头均匀、虾壳透亮的）
- 泰式甜辣酱 3汤匙、鱼露 1汤匙、青柠汁 1汤匙
- 蒜末 15克、小米椒 2根（切圈）、香茅 1根（拍碎切段）
- 椰浆 2汤匙、白糖 半茶匙、食用油 适量
- 香菜少许（点缀用）
制作步骤
第一步，处理虾。淡水虾剪去虾枪和虾须，从背部剖开挑出虾线，洗净后沥干水分。用少许鱼露和蒜末抓匀，腌制10分钟去腥提鲜。
第二步，调酱。取一碗，将泰式甜辣酱、鱼露、青柠汁、椰浆、白糖混合搅匀，再加入一半蒜末和小米椒圈，尝一下味道，酸、辣、甜三者平衡即可。
第三步，焗制。锅中放少许油，下香茅段和剩余蒜末小火煸香，把腌好的虾平铺入锅，中火煎至两面变色。随后倒入调好的酱料，加盖转小火焗3至4分钟，让虾肉充分吸收酱汁。开盖后大火收汁至浓稠，撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
成菜色泽红亮，虾肉弹嫩，入口先是椰浆的醇厚，随后是青柠的酸爽和辣椒的微辛，层次分明。搭配一杯冰镇的邑天下酒，酒体的清爽能很好地中和酱汁的浓郁，让虾的鲜甜更加突出。周末家宴或朋友小聚，这道菜上桌既有卖相，又能撑起话题。
小贴士
- 淡水虾务必选鲜活的，冷冻虾口感会打折扣。
- 焗的时间不宜过长，虾肉变红卷曲即可，避免肉质变老。
- 没有香茅可用柠檬叶替代，风味略有不同但同样清新。
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