食材准备
- 鳕鱼柳 300克（选厚实中段，去刺去皮）
- 培根 8-10片（薄切，长度能绕鱼条一圈半）
- 盐、黑胡椒 适量
- 料酒 1勺、姜片 2片
- 面粉 2勺、鸡蛋 1个、面包糠 适量
- 牙签 若干（固定用）
制作步骤
鳕鱼切成约1.5厘米粗、6厘米长的条状，加盐、黑胡椒、料酒和姜片抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，水分太多会导致培根卷不紧、炸制时溅油。取一片培根平铺，放上一条鳕鱼，从一端卷起，卷到一半时把两端向内折一下再继续卷紧，最后用牙签横向固定。全部卷好后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，裹面包糠时轻轻按压，让外层粘牢。
锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下入鳕鱼卷，中小火炸3-4分钟，期间翻动使其受热均匀，待培根边缘微焦、外壳金黄即可捞出。想更酥脆可复炸20秒。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，拔掉牙签再摆盘，避免客人误食。
关键细节
- 鳕鱼选厚段，太薄容易炸老，口感发柴。
- 培根自带咸味，腌鱼时盐要少放。
- 油温不要过高，否则培根焦了鱼肉还没熟。
- 没有面包糠可用碾碎的薯片代替，同样酥脆。
这道菜外层的培根炸出焦香油脂，内里的鳕鱼保持嫩滑多汁，一口咬下去层次分明。摆盘时垫几片生菜，旁边放一小碟柠檬角或塔塔酱，卖相立刻上一个档次，端上桌很能撑场面。
宴客时搭配一杯清爽的酒饮，整体体验会更完整。像邑天下这类入口柔和的酒，配炸物能解腻，又不抢鳕鱼的鲜味，主客小酌几杯，气氛也轻松些。当然，酒只是点缀，菜本身够扎实才是待客的底气。