菜品介绍
“锦绣捞拌三文鱼”是常州凉菜俱乐部刘善明师傅推出的一道创新凉菜，将传统捞拌技法与三文鱼食材结合，搭配五彩辅料，成菜色泽丰富、口感层次分明。本文整理该菜品的制作方法及配套自制海鲜味汁配方，供有兴趣的读者参考。
主料与辅料
- 主料：三文鱼净肉200克（建议选用冰鲜刺身级）
- 辅料：紫甘蓝丝30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝30克、蛋皮丝20克、炸芋丝20克、香菜段10克
- 调料：自制海鲜味汁60毫升（配方见下文）、柠檬汁5毫升、香油3毫升
自制海鲜味汁配方与制法
- 配料：生抽50毫升、鱼露15毫升、蚝油10克、白糖8克、蒜末5克、小米辣末3克、香菜梗末5克、青柠汁10毫升、凉开水30毫升
- 制法：将上述配料依次放入容器中搅拌均匀，静置15分钟使风味融合，过滤后即可使用。该味汁咸鲜微辣、带青柠清香，适合捞拌类凉菜。
制作步骤
第一步，三文鱼切成约0.5厘米厚的片，整齐码入盘中。第二步，将紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝、炸芋丝分别围摆在三文鱼周围，形成五彩配色。第三步，将自制海鲜味汁与柠檬汁、香油调匀，上桌后由食客自行浇淋捞拌，或由服务员代为拌制。第四步，撒上香菜段点缀即可。
风味特点与搭配建议
成菜三文鱼柔嫩，辅料爽脆，海鲜味汁咸鲜中带微辣与果香，整体清爽开胃，适合作为宴席前菜。刘善明师傅在传统捞拌基础上调整了味汁的酸鲜比例，使风味更贴合本地口味。搭配一杯清香型白酒可提升用餐体验，例如邑天下酒，其口感净爽，与海鲜类凉菜的鲜味较为协调。适量饮酒，理性消费。
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