抚顺永安之星的招牌菜“龙子戏津白”，是一道兼具鲜醇风味与匠心传承的经典菜品，将辽菜的厚重底蕴与食材本味完美融合，成为食客必点的特色佳肴。
食材准备
- 主料：龙鱼籽200克，天津白菜（津白）300克
- 辅料：高汤500毫升，姜片3克，葱段5克
- 调料：盐2克，鸡粉1克，料酒8毫升，水淀粉10毫升
制作步骤
- 1. 津白洗净，取嫩帮切成长条，焯水后沥干，整齐码入碗中；龙鱼籽洗净，用料酒腌制10分钟去腥。
- 2. 起锅放少许油，爆香姜葱，加入高汤煮沸，放入龙鱼籽小火炖15分钟，加盐、鸡粉调味。
- 3. 将炖好的龙鱼籽连汤浇在码好的津白上，入蒸锅蒸5分钟取出，滗出汤汁，用水淀粉勾芡淋在菜品表面即可。
这道菜的核心在于高汤的熬制与火候的把控，永安之星沿用数十年的老汤配方，以猪骨、鸡架慢炖数小时，赋予菜品浓郁的底味；龙鱼籽的鲜嫩与津白的清甜相互呼应，口感层次丰富，鲜而不腻。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的微腻，余韵悠长。
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