辽宁抚顺永安之星餐饮集团的主打菜烧汁墨鱼头，是当地食客公认的下饭硬菜，鲜醇浓郁的烧汁裹着软嫩的墨鱼头，每一口都能尝到海味与酱香的融合。
食材准备
- 新鲜墨鱼头2个（约800克）
- 生姜5片、葱段适量
- 料酒2勺、生抽3勺
- 老抽1勺、冰糖5克
- 清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 墨鱼头处理干净，去除眼部黑膜和嘴部硬壳，改花刀后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅烧油，下葱段、姜片爆香，放入墨鱼头煎至两面微黄；
- 加入生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心在于烧汁的调配，永安之星的秘制比例让酱汁既有海鲜的鲜，又有酱香的醇厚，完全渗透进墨鱼头的肌理里，配米饭时，舀一勺烧汁浇在饭上，连吃两碗都不够。
吃这道重口硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和烧汁的浓郁，解腻又提鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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