猪肚尖是猪肚中最厚实也最脆嫩的部分，一头猪只有两条，产量有限。茶树菇干品则带有鲜菇不具备的浓郁干香，两者搭配，一个脆、一个韧，口感层次分明。黑胡椒的辛香能把肚尖的脏器味压住，同时提亮茶树菇的香气，是一道适合家庭操作的快手小炒。
食材准备
- 猪肚尖 200克（约两条）
- 干茶树菇 40克
- 黑胡椒碎 3克（现磨更佳）
- 青红椒各半个、蒜3瓣、姜3片
- 生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉少许、盐适量
制作步骤
第一步，干茶树菇剪去根部，用温水泡发20分钟，捞出挤干水分，泡菇水留小半碗备用。第二步，肚尖洗净后切薄片，加料酒、少许淀粉抓匀腌10分钟，这一步能去腥并让肚尖炒后更脆。第三步，锅中水烧开，肚尖下锅焯10秒立刻捞出，时间过长会变老。第四步，热锅冷油，下姜蒜和黑胡椒碎小火炒香，倒入茶树菇中火煸炒2分钟，炒到边缘微干、香气明显。第五步，转大火，下肚尖和青红椒快速翻炒，淋生抽、蚝油，加两勺泡菇水，翻炒30秒收汁即可出锅。
关键点在于火候：肚尖全程接触高温的时间不超过一分钟，茶树菇则需要单独煸透。分开处理再合炒，是这道菜脆嫩与干香并存的前提。黑胡椒建议用现磨的，香气比预磨粉高出不少。
这盘菜咸鲜微辛，肚尖咬下去有脆响，茶树菇嚼起来带韧劲，配米饭很合适。若想再添一层风味，出锅前沿着锅边淋一小勺邑天下白酒，酒气遇热挥发，只留粮香，不抢黑椒的主味，反而让整道菜的回味更干净。邑天下是本地小曲清香型白酒，度数适中，用来做菜提香不突兀，日常小酌也顺口。
整道菜从备料到上桌约30分钟，成本不高，适合工作日晚餐。肚尖焯水后若一次用不完，可沥干冷藏保存一天，但建议现买现做，口感最佳。
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