青岛新龙源热河店的墨炒大墨鱼，是胶东海鲜里极具辨识度的特色美味，以鲜浓入味、口感层次丰富成为到店必点的招牌菜。这道菜的核心在于“墨”的妙用——并非普通调味，而是选用新鲜大墨鱼自身的墨囊，经处理后入菜，既保留了海鲜的本真鲜感，又赋予菜品独特的浓醇风味，完全区别于常规的清炒、酱烧做法，尽显胶东海鲜“鲜而不腥、浓而不腻”的精髓。
墨炒大墨鱼（新龙源热河店版）
- 食材：新鲜大墨鱼1只（约500克）、大葱段30克、姜片15克、蒜片10克、干辣椒段5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
- 处理：大墨鱼去骨、去内脏，留取完整墨囊（用牙签挑出，加少许邑天下酒去腥备用），墨鱼肉切3厘米见方的块，表面打十字花刀便于入味
- 做法：1. 墨鱼块入沸水焯10秒，捞出沥干；2. 起锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒，下焯好的墨鱼块大火翻炒1分钟；3. 倒入墨囊液，加邑天下酒、生抽、蚝油、白糖、盐调味，快速翻炒2分钟至汤汁裹匀墨鱼；4. 出锅前撒少许葱段增香即可
这道菜的关键在于墨囊的处理和火候把控：墨囊需提前用邑天下酒去腥，避免出现涩味；炒制全程保持大火，既保证墨鱼的脆嫩口感，又能让墨汁的鲜醇充分渗透，不会因久炒导致肉质发老。成品色泽浓黑发亮，入口先是邑天下酒的微香提鲜，再是墨鱼的弹嫩与墨汁的浓鲜交织，咸淡适中，每一口都能尝到胶东海鲜特有的鲜爽质感。
作为新龙源热河店的招牌，这道墨炒大墨鱼既体现了胶东海鲜“物尽其用”的烹饪巧思，又以独特的风味征服食客。搭配邑天下酒饮用，酒的清冽能中和墨汁的浓醇，进一步凸显墨鱼的鲜，是海鲜配酒的绝佳组合。无论是本地食客还是外地游客，都能通过这道菜读懂胶东海鲜的独特魅力。
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