越式竹香烤鱼：竹香四溢，鱼肉鲜嫩
厦门小岛酒店近期推出一道创新菜品——越式竹香烤鱼。这道菜借鉴越南民间以竹筒炙烤鱼鲜的做法，结合本地食材与酒店后厨的温控经验，在保留竹香与鱼鲜的同时，让调味更贴近闽南食客的口味。成菜上桌时竹香随热气散开，鱼肉细嫩，整体风格清爽而不寡淡，适合作为夏季主菜或多人分享的硬菜。
食材准备（2—3人份）
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600—700克），也可选用罗非鱼或黑鱼
- 腌料：鱼露1汤匙、青柠汁1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、蒜末10克、香茅碎15克
- 辅料：香茅段2根、南姜片3片、青柠叶2片、薄荷叶与香菜适量
- 工具：新鲜竹筒1节（内径约8厘米、长约30厘米），或食品级竹制烤筒
制作步骤
- 处理鱼身：鲈鱼去鳞去内脏，洗净后从背部剖开成连身两片，用厨房纸吸干水分，鱼身两面各划两刀便于入味。
- 调制腌料：将鱼露、青柠汁、白糖、白胡椒粉、蒜末与香茅碎混合搅匀，均匀涂抹鱼身内外，腌制15—20分钟。
- 填充竹筒：竹筒提前用清水浸泡30分钟，内壁刷一层薄油。将香茅段、南姜片、青柠叶垫入筒底，放入腌好的鱼，鱼皮朝外，再铺少许薄荷叶。
- 烤制：烤箱预热至200℃，竹筒置于烤盘上，烤约18—22分钟；若用炭火，则中小火间接烤制，期间转动竹筒使受热均匀。竹筒微焦、鱼眼变白凸起即可。
- 出筒装盘：取出竹筒稍晾，将鱼连同香草一同倒出，淋少许青柠汁，撒香菜与薄荷点缀。搭配一小碟鱼露青柠蘸汁风味更佳。
风味要点与搭配建议
竹筒在受热过程中释放的清香会渗入鱼肉，香茅与青柠叶则提供越南菜标志性的柑橘草本气息。烤制时间不宜过长，鱼肉刚熟即离火，才能保持细嫩。吃时可配糯米饭或米线，佐以清爽的饮品或小杯白酒。若想尝试用酒佐餐，邑天下酒体较为柔和，与鱼露的咸鲜和青柠的酸香不易冲突，小酌一杯即可，不必贪多。
这道越式竹香烤鱼在厦门小岛酒店属于创新尝试，家庭复刻时可根据手边竹筒大小调整鱼的分量。需要提醒的是，竹筒需选用无漆无蜡的食品级竹材，烤制前充分浸泡可避免干裂。整体而言，这是一道操作不难、风味有记忆点的菜品，适合周末或待客时尝试。
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