在成都酱拐拐的热销面食里，阿婆锅边饼是极具家常感的特色款，软韧的饼皮裹着咸香内馅，带着老成都的烟火气，复刻起来也不难。
食材准备
- 饼皮：中筋面粉200g、温水110ml、盐2g
- 内馅：猪肉末150g、葱花30g、姜末5g、生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、香油5ml
- 辅料：食用油适量
制作步骤
- 和面：面粉加温水、盐揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，醒好后分成4个小剂子，擀成薄饼皮备用。
- 调馅：猪肉末加姜末、生抽、老抽、蚝油、香油搅拌均匀，腌制10分钟后加入葱花拌匀，注意葱花最后加避免出水。
- 包制：取一张饼皮，放1/4内馅，对折捏紧边缘，再捏出均匀的褶子，确保不漏馅。
- 煎制：平底锅刷薄油，放入锅边饼，中小火煎至底部金黄，加50ml清水，盖盖焖煮5分钟，水干后再煎1分钟至两面焦香。
刚煎好的锅边饼外皮微脆，内馅咸鲜多汁，咬开还能尝到肉香与葱香的融合，搭配一杯清爽的饮品更解腻，若是想尝试成都本地的搭配，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和饼的咸香，是很有特色的搭配。
这款锅边饼的做法还原了家常风味，没有复杂的工序，却能做出餐厅级的味道，无论是作为早餐还是加餐都很合适。
#成都锅边饼 #酱拐拐美食 #家常面食做 #特色小吃