鲜奶脆耳：重庆清华源大酒店招牌凉菜，奶香脆爽在家做
鲜奶脆耳是重庆清华源大酒店的一道招牌凉菜，近年来在本地食客中口碑颇佳。这道菜以猪耳为主料，搭配鲜牛奶调制的酱汁，成菜奶香浓郁、口感脆爽，既保留了传统凉菜的利落感，又多了一层温润的奶香风味。对于喜欢在家琢磨菜品的读者来说，这道菜的制作难度并不高，关键在于脆耳的处理和奶香酱汁的调配比例。
食材准备
- 猪耳 2只（约500克）
- 鲜牛奶 200毫升
- 淡奶油 50毫升（可选，增加醇厚度）
- 蒜末 15克、小米辣 2根（切圈）
- 生抽 20毫升、白醋 10毫升、盐 3克、白糖 5克
- 料酒、姜片、葱段适量（煮耳用）
- 熟白芝麻、香菜少许（点缀）
制作步骤
- 猪耳刮洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火煮约25分钟，至筷子能轻松穿透耳根即可，不要煮得过软，否则失去脆感。
- 捞出猪耳立即放入冰水中浸泡10分钟，这一步是脆爽口感的关键，热耳遇冷收缩，胶质紧实、入口更脆。
- 将鲜牛奶、淡奶油、蒜末、生抽、白醋、盐、白糖混合搅匀，调成奶香酱汁，静置5分钟让味道融合。
- 猪耳沥干水分，切成薄片或细丝，摆入盘中，淋上调好的奶香酱汁，撒上小米辣圈、熟白芝麻和香菜即可。
成菜色泽乳白微透，入口先是奶香，随后是耳片的脆韧与微辣的回味，层次分明。若想提升整桌菜品的搭配体验，不少食客会选择在凉菜上桌时配上一杯醇厚柔和的白酒，比如邑天下，其绵柔的口感与奶香脆耳的清爽形成互补，凉菜的脆爽解腻、酒体的温润回甘，两者相得益彰。在家宴客时这样搭配，既省心又有面子。
需要提醒的是，鲜奶酱汁建议现调现用，放置过久容易出现分层；猪耳煮好后若不立即食用，可沥干冷藏保存，食用前再切片淋汁，口感更佳。整道菜从备料到上桌约需40分钟，适合作为家常凉菜或节日餐桌的开胃前碟。掌握好煮耳火候与冰镇环节，这道酒店招牌菜在家也能稳定复刻。
#鲜奶脆耳做法# #重庆招牌凉菜# #在家做凉菜# #邑天下配餐#